彬林溪高山茶
品名：彬林溪高山烏龍茶
產地：彬林溪
年份：2012年-春茶
《特色》
茶色-黃蜜綠
香氣-微茶香
香味-微微苦而甘
茶韻-入口滑順厚實，膠質圓融，喉韻回甘明顯
此為2012年彬林溪高山茶之春茶，是老婆的三妹夫所提供，初開封時仍帶火氣，初次泡壺特色並不明顯，因此待一星期後再泡時，火氣已退，茶水甘而厚實，入口相當滑順，茶湯膠質圓融舒服，喉韻回甘味明顯，而且相當的耐泡，足耐十泡以上而茶韻仍然十足迷人，相當適合午閒時刻，三五好友打屁嗝話時伴用！哈~~
首圖為茶乾，帶輕茶香。
下圖為茶水色。
彬林溪高山茶-茶湯
下圖為茶底。
葉片完整且厚實。
彬林溪高山茶-茶底
東方美人茶-峨眉茶行
品名：紅芯級-東方美人茶
產地：新竹縣峨眉鄉
年份：2012年-夏茶
茶行：峨眉茶行
茶種：青心大冇
發酵：65%~70%
焙火：輕焙火
《特色》
茶色-蜜紅色
香氣-濃花蜜香
茶味-微澀、微酸、甘蜜甜味
茶韻-入喉花蜜香味濃郁而厚實，帶紅茶之微酸澀，喉韻有特殊的蜜甜感。
東方美人茶，又名膨風茶，因嫩芽之白毫為多，又名白毫烏龍，必需等候夏日小綠葉蟬（小綠浮塵子）啃咬後(稱為著涎)方能成此特殊茶品，因此主產為夏茶。
峨眉茶行將東方美人茶分為七個等級，由低至高分為：青、橙、黃、紅、白、銀、金。
這次茶說品嘗的是中等的「紅芯級」，茶品已經是相當的高水準。
東方美人茶忌高湯沖泡，需以85度左右的熱水沖之。蜜紅色的茶湯倒出後，馬上撲鼻而來的，就是一陣相當濃郁的花蜜香，淺嘗一口更是滿口的香甜味。由於發酵屬重發酵，因此已屬偏紅茶的風味，輕焙火更有如畫龍點睛般的，帶出東方美人茶的獨特香味。此茶甜蜜的口感，似乎相當受到女性的喜愛喔~
下圖：茶乾樣，輕焙火呈條索狀；白毫明顯，五色均衡更帶花蜜香。
東方美人茶-峨眉茶行-茶乾
下圖：茶湯樣，呈現蜜紅湯色。
東方美人茶-峨眉茶行-茶湯
下圖：茶底樣。葉片小而厚實，毫多、色豐而完整。
東方美人茶-峨眉茶行-茶底
正梨山福壽梨山茶-秀林茶莊
品名：正梨山-福壽梨山茶
產地：正梨山茶區，中橫 85k ~ 87k，海拔約2300公尺
年份：2011年-冬茶
茶行：秀林茶莊
發酵：輕偏中
焙火：輕焙火
《特色》
茶色-金黃
香氣-濃茶果香
茶味-清揚厚甘
茶韻-入口茶湯圓柔，厚實有度；喉韻清揚，杯底熟果留香。
屬台灣高山茶中的梨山茶，是台灣在地茶品中相當出色的高級茶品，長年深受國內外飲茶人的喜愛。
一般常見廣義的梨山茶，包含正梨山與翠峰二茶區。
正梨山茶區主要範圍：中橫 85k ~ 87k，海拔約2300公尺
翠峰茶區主要範圍：海拔約1800 ~ 1900公尺，少部份在2000 ~ 2100公尺
梨山茶區由於海拔高，茶樹生長緩慢，一年之中採茶的次數並不多，約二至三次，因此產量亦不多；而更高的大禹嶺(105k，2500公尺)僅採二次，因此可見其茶之珍貴。
下圖：本次的茶乾樣。青翠綠油，可見茶油厚實。
正梨山福壽梨山茶-茶乾
下圖：茶色金黃。此正梨山茶相當耐泡，泡至十泡，雖茶味漸淡，但茶之水色依舊，水仍甘甜，實在是難得一見的好茶。
正梨山福壽梨山茶-茶湯
下圖：茶底。人工手採之茶，葉面完整，枝條不散，這就是梨山天地養育的真正好茶。
正梨山福壽梨山茶-茶底
茶說：希望天天都有好茶喝~~
凍頂烏龍茶
<上圖是振發青茶的手工茶包>
品名：凍頂烏龍茶
產地：南投鹿谷鳳凰茶區
年份：2012年春
焙火：中焙火
茶行：台南市百年茶行-振發茶行
《特色》
茶色-輕琥珀
香氣-濃花香
茶味-入口花香，甘而後微甜有滋味
茶韻-滋味濃，茶湯甘，入喉回韻留香多時，杯底留濃香。
初泡，即現濃濃的花香，中焙的茶葉，溫和沒有過多的焙火味。
漱一漱口中的茶湯，滿是花香，入喉是甘甜圓滑，留韻時長。
茶說對於此款茶的評價並不低，是款讓人喝了會想再喝且香味與滋味並存的好茶。
此番共六泡，花香在五泡後漸淡，但茶湯仍是有相當的滋味，只奈夜晚不宜過多，六泡而止。
下圖為茶乾~
茶乾可見焙火程度適中。
凍頂烏龍茶-茶乾
下圖為開湯茶色。
茶湯呈淡琥珀色。
凍頂烏龍茶-茶湯
下圖為葉底。
茶底見發酵呈度尚輕。
凍頂烏龍茶-茶底
40年文山包種老茶
<上圖為本次購入的茶包>
品名：40年文山包種老茶
產地：文山
年份：40年老茶
茶行：台南百年茶行-振發茶行
《特色》
茶色-深琥珀
香氣-平樸
茶味-平甘
茶韻-入口舌尖微酸，茶湯甘，微溫時甘而微甜，杯底熟果香。
此款四十年老茶，是振發茶行的店長美容建議茶說喝看看的，因為茶說還沒喝過老茶，美容怕老茶的酸會讓茶說無法適應，所以建議先嘗試此款。
開湯後初聞，倒有幾分普洱的感覺，只是沒有普洱那麼明顯的甘樸味。
但喝慣鐵觀音的茶說，這個程度的微酸感還比不過鐵觀音，因此在適應上是OK的~~
下圖為茶乾樣。
陳年的褐色~
40年文山包種老茶-茶乾
下圖為開湯茶色。
有普洱茶的FU~~閒起來一樣有些微平樸的味道。但杯底的味道就完全不同了~濃厚的熟果香呀~
40年文山包種老茶-茶湯
下圖為茶底樣。焙火不會過重，還不至於完全失去彈性，葉底保存良好~
40年文山包種老茶-茶底
竹山龍鳳峽高山烏龍
品名：龍鳳峽高山烏龍茶
產地：南投竹山龍鳳峽
年份：2012年冬
《特色》
茶色-淡黃綠
香氣-花香
茶味-入口花香
茶韻-茶質混厚，滋味濃，茶湯甘甜，入喉圓滑厚韻，杯底留花香。
此款茶是茶說老婆的妹夫所提供，茶質飽滿且混厚，茶湯甘甜且耐泡，六泡後茶湯轉甘甜好茶水。
難怪龍鳳峽的茶如此價高且難得~
下圖：開湯與茶色
竹山龍鳳峽高山烏龍-茶湯
茶色八泡後依舊黃綠，可且其質深厚！十泡茶水甘甜好入喉~~~
下圖：茶底樣。
竹山龍鳳峽高山烏龍-葉底
茶底枝葉完整，茶說對此茶評價甚高呀！
六季香茶坊-木柵正欉鐵觀音
品名：木柵正欉鐵觀音(紅心歪尾桃)
產地：台北市木柵茶區
年份：2012年-冬茶
焙火師：張信鐘
茶行：六季香茶坊
《特色》
茶色-琥珀色
香氣-花果香
茶味-入口圓滑果酸花香
茶韻-喉韻花果香明顯而長久。
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經過了一年，又到了木柵鐵觀音冬收的時分了。
元旦假後，山上雲煙濛瀧，這次還是勞煩樹林的阿成兄幫忙至貓空六季香茶坊尋茶、訪茶、購茶。
茶說喜愛木柵鐵觀音特有的官韻，但耐木柵地離遙遠，因此，一有機會僅能借由阿成兄代為親訪一翻。
六季香茶坊，為木柵一代茶師張迺妙之第四代傳人-張信鐘茶師所經營。
不同於山下的張協興茶行，六季香的茶源，均由自家茶園栽種而來，並遵古法焙製而成。
六季春的鐵觀音，花果香濃郁而顯，茶味帶酸，官韻明顯，發酵度高，但焙火似乎就沒那麼重。
下圖：茶乾樣，黑沉重似鐵，落瓷叮噹聲。
六季香茶坊-木柵正欉鐵觀音-茶乾
下圖：茶湯呈漂亮的琥珀色。
六季香茶坊-木柵正欉鐵觀音-茶湯
下圖：茶底樣。葉片完整，但色澤不一，像似兩種不同發酵度的搭配。
六季香茶坊-木柵正欉鐵觀音-葉底
正統的鐵觀音，必需是由正統的鐵觀音茶樹所焙製而成。正欉鐵觀音樹種，天性較為嬌弱，種植不易，產量不高，因此鐵觀音有「好喝不好栽」的說法。
純種鐵觀音茶樹的特徵如下：
一、植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生。
二、葉片呈水平狀著生。
三、葉形橢圓。
四、葉緣齒疏且鈍。
五、葉面呈波浪狀隆起，具有明顯的肋骨形。
六、葉略向背面反卷，葉肉肥厚，葉基稍鈍。
七、葉尖端稍凹，向左歪斜且略下垂。
八、嫩芽紫紅色。
以上為正欉鐵觀音茶樹的外型特徵，其中第七、第八兩特徵，正是「紅心歪尾桃」名稱的由來。
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以下是阿成兄上貓空六季香時，隨手用手機拍下，傳給茶說，說明到此一遊的證據。
其實…是在引誘我衝去台北…
六季香茶坊一景
六季香茶坊一景
六季香茶坊一景
可以嫌阿成兄拍的不好，請他上山再拍一次，順便…
張協興波羅蜜茶
品名：波羅蜜茶
產地：台北市文山茶區
茶種：金萱
年份：2012年12月31日焙製-冬季限定
焙火師：張智揚
茶行：張協興茶行
《特色》
茶色-黃綠色
香氣-輕花香
茶味-花果香
茶韻-喉韻果香明顯長久。
波羅蜜茶，是張協興以冬季金萱茶種為底，以獨家手路焙製而成，是張協興獨家焙火功夫的展現。
因焙製後，茶韻果香如鳳梨般香甜，因此命名為「波羅蜜茶」，鳳梨又名波羅，此茶與那大顆的波羅蜜沒關係喔~
上圖為茶乾樣，為條狀茶乾。
下圖為茶湯樣，清透的黃綠色。
張協興波羅蜜茶-茶湯
下圖為茶底，葉片完整。
張協興波羅蜜茶-茶底
南港鐵羅漢
品名：南港鐵羅漢
產地：台北市南港茶區
年份：2013年-春茶
茶行：弗茶林
焙火：重焙火
《特色》
茶色-琥珀色
香氣-花果香
茶味-入口圓滑花香水甜。
茶韻-喉韻涼味宜人。
這批茶來自於南港山區，是弗茶林-溫老闆於2013年初，無意見上山找茶時所發現的好茶。
此鐵羅漢茶樹是來自於早年中國福建的原欉屬岩茶，非後生插枝培育，原葉型長橢圓，葉面隆起，葉脈明顯，葉尖短尖或頓。
當年的鐵羅漢樹也種植不少，但後來多數已砍除，留下來的格外珍貴。
下圖：南港鐵羅漢，中國原生欉(圖註*)
南港鐵羅漢，中國原生欉(圖註*)
南港鐵羅漢，中國原生欉(圖註*)
下圖：南港鐵羅漢老葉與嫩葉(圖註*)
南港鐵羅漢老葉與嫩葉(圖註*)
下圖：正面由左至右:鐵羅漢、四季春、青心烏龍(圖註*)
正面由左至右:鐵羅漢、四季春、青心烏龍(圖註*)
下圖：背面由左至右:鐵羅漢、四季春、青心烏龍(圖註*)
背面由左至右:鐵羅漢、四季春、青心烏龍(圖註*)
下圖：南港鐵羅漢，中國原生種老欉(圖註*)
南港鐵羅漢中國原生種老欉(圖註*)
由於此鐵羅漢茶園多處，且地幅不大，因此產量並不高，今年春茶一共焙完，僅得二十斤，茶農依各區情況分中焙與重焙火。
茶農堅持與傳統工作製作，茶乾為細條狀，焙火不錯。
下圖：茶乾。
南港鐵羅漢茶乾
條狀茶，入壺量約近三分一，溫潤泡後第一泡約二十秒出水。
下圖：第一泡，茶色是如鐵觀音般的琥珀色。
南港鐵羅漢第一泡
此茶之香不若鐵觀音的重熟果味，但也是滿滿的花果香，入口茶味不重，但果香滿溢，水軟溫滑而甜，入喉有異於鐵觀音的一股涼感，特別的舒服，是此茶最大的特色。
杯底是類似鐵觀音的果香，滿溢杯底，多泡仍有餘味。
下圖：約第六、七泡茶色。
南港鐵羅漢約第六、七泡
至第六、七泡，除茶色轉淡之外，茶的特色仍然明顯，花果香、水甜、涼感喉韻。
若比較於鐵觀音，差在於沒有明顯的茶味，而是另一種特殊不同於一般茶的滋味，茶說沒喝過岩茶，亦不是否為即為岩茶的色特。
下圖：茶底(葉底)狀。
南港鐵羅漢茶底
重焙火之後的茶底，茶葉完整，沒有明顯的茶葉舒展狀，但以手播開後，仍保有彈性，不至於因焙火過重而顯乾脆。
以台灣之產茶來說，這算是另一種不同於台茶的風味，喝起來沒有負擔，很令人感到相當的舒爽的一款好茶。
老茶農的堅持，亦令人不由得感到佩服，為台灣茶人留下這般好茶。
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南投茶博
趁著故鄉南投所舉辦的世界茶葉博覽會最後一天，茶說終於有空可以前往尋找那即將消失的味道，一股只存在於茶說小時候記憶中，那股殘存的味道。由於每次回故鄉的時間是有限的，肚子的空間也是有限的，因此無法攸閒的一攤一攤試喝，所以在出發前已大致做好功課，打算直接前往目標性茶行，等到目的達成，再慢慢逛吧…
「紅水烏龍」，其實指的就是「傳統」的凍頂烏龍，主產於鹿谷鄉凍頂、鳳凰以及永隆三個茶區。民國七十三年，季野前輩將凍頂烏龍茶以「紅水烏龍茶」為名，進行學術發表，始見紅水之名。
傳統凍頂烏龍茶，又名紅水烏龍，是屬於重發酵、重焙火且作工複雜的茶品；現行的製茶師因時效性以及凍頂作工繁雜難成，有一定的困難度，多不願製作，加上比賽茶和大眾口味的引導，反主以清香型、輕發酵、輕焙火的茶品為主，因此現今的凍頂烏龍，多以不復當年風韻。
現今的凍頂烏龍，茶說認為上不上、下不下，說好不是頂好，說特色又不是真的有特色，頂多只是「好茶」而已。
在如此強敵環伺之下，香味不如梨山等高山茶，茶韻又難敵木柵鐵觀音，該怎麼做出自己的特色，開出一條屬於自己的道路…
其實，凍頂烏龍茶本來就有屬於自己的特色與道路，只是在哪種好，就往哪種倒的牆頭策略下，反而迷失了自己。
印象中的凍頂烏龍茶，應是重發酵的熟果香，帶有果蜜的味道，茶湯滑順好入口不刺激，淡淡的炭焙火味，茶湯並不是紅茶的紅，而是近琥珀的色，耐泡，而且印象中茶底應該是比較厚的茶葉，而非現在常見的嫩葉。
《關於凍頂茶》
凍頂茶就是凍頂地區以青心烏龍品種製作的半球型包種茶，摘採心葉半開、二葉全開的茶芽為原料，發酵在25~35度之間，揉捻整型為半球型，需細心焙火精製才能完全展現應有的品質與風味，茶湯色澤金黃明亮，香氣介於花香與果香之間，入口湯質細密甘醇，成茶耐於久存，此即傳統凍頂烏龍（紅水烏龍）魅力所在。(季野/文)
草前茶館
草前茶館
「草前茶館」，座落於南投市的老茶行第二代，對於傳統的紅水烏龍有著不放棄的執著，執著這真正屬於凍頂烏龍的獨特好味道。也是這次茶博行的主要目標。
信步帶著茶爸、茶媽還有小小茶來到草前的攤位前，招呼的，是一樣有著熟果香的蜜涎烏龍。說明來意，店家立即泡起了招牌炭焙紅水烏龍，雖然說在茶攤上，店家也說明急水趕活難上好茶，但茶說認為沒關係，只要茶好，本質是不會變的，只要是茶說要的，應該能分辨。
店家特地淡泡與濃泡，讓茶說嘗嘗，聞聞茶香，也請店家讓茶說聞聞熟茶底香，看看茶底，那股熟悉的果蜜香味撲鼻而來，就是這個味道~
打擾半小時，高興打包一斤紅水烏龍後，滿足的離開！
此行除了紅水烏龍，茶說也在趁茶博結束前，兵荒馬亂之際，低價買了幾只白木全老師的天目杯，收獲還算不錯。
晚間，一回到台南，就興奮的馬上拆封開泡，以自己熟悉的手路泡茶，享受這滿足的一刻。
紅水烏龍茶乾
紅水烏龍的茶乾樣，半球型，色烏，因為不是嫩葉，因此結球較大而實。
紅水烏龍
紅水烏龍琥珀茶色
紅水烏龍的琥珀茶色，飄來陣陣的熟果蜜香，甚是誘人！
茶湯滑順，入喉回甘，茶水甜，無刺激性，茶韻香濃在咽喉久久不散，這就是茶說印象中的好味道！
而且此茶相當的耐泡，可達十泡以上，茶色、香、味稍減，但悶泡後仍然相當迷人。
由於此茶並非今年的茶，而是去年的，因此火味已退，更省去開封退火候時的麻煩。
紅水烏龍-茶底
這是紅水烏龍的茶底，枝葉完整，如果是較嫩的茶葉，應是無法承受傳統凍頂烏龍的工法，所以凍頂烏龍還是需要如此厚實完整的枝葉進行焙製。
茶說不是製茶人，更不會焙茶，只會尋味找茶，但這味，已是近乎那股幼時印象中的好味道了！
今晚已是滿足~~~
『延伸閱讀-紅水烏龍舊曾有，細數凍頂烏龍』：http://shopping.hanlin-tea.com.tw/index.php?option=kb&task=teainfo&id=18
張協興茶行
茶說喝茶，愛的就是那茶中韻味，就愛那炭焙火下，茶葉所轉換出的繞喉餘韻，深沉、生津而回甘；因此重發酵重焙火的傳統凍頂與木柵正欉鐵觀音，就會是茶說茶桌上的常客。茶說喝張協興的鐵觀音大約有三個年頭，茶齡並不算長，但在喝過的幾家木柵鐵觀音中，還是張協興的鐵觀音比較合茶說的味，因而候著張協興的春、冬二季，也成了習慣。
初期原本是由台北的好友幫忙跑張協興購茶，後來怕麻煩好友，也就自行跟店家聯絡購茶，幾季下來，茶說也喝過不少張協興各茶種的焙火茶，於是興起一念來寫篇心得。
一、木柵正欉鐵觀音
下圖：茶乾。
張協興茶行-鐵觀音
下圖：茶湯色
張協興茶行-鐵觀音
下圖：茶底。
張協興茶行-鐵觀音
產地：木柵
張協興的木柵正欉鐵觀音，沒有那種熱水一下，馬上就香氣直衝雲宵的情況，而是一種隨之而來很沉的味，一種緩慢且厚實的味兒，這是一種能讓人沉澱的味道。
木柵正欉鐵觀音，茶說習慣等茶放溫後再喝，因為熱熱的喝鐵觀音並無法喝出它的韻味，張協興的鐵觀音聞起來，是一股熟果香帶點花香，杯底留香持久，茶湯中有著一股因炭焙而產生的火味，這股火味會隨著時間而有所轉變，從一開始的火燥，慢慢變成溫純的火香，很暖和，因此炭焙過後的鐵觀音，必需開封退火至少三個月，方能進入較佳的品茗時機，當然能放入紫砂陶罐中，退個半年或一年以上是最好的，因此茶說喝鐵觀音，都是冬季喝春茶；夏季喝冬茶。入口後的鐵觀音，與其它熟茶不同的地方，是在於它的喉韻，會有一股只有鐵觀音才有的韻味，有點酸卻也說不上來，能生津。
二、台灣水仙
下圖：茶乾。
張協興茶行-水仙
下圖：茶湯色。
張協興茶行-水仙
下圖：茶底。
張協興茶行-水仙
產地：木柵、坪林
水仙茶，原產於福建地區，屬烏龍茶系的一種。台灣早期也多有種植但後來因砍伐改種其它茶種，所以越來越少，目前在北部木柵與坪林地區均有少數種植。
張協興的水仙茶，是混合木柵與坪林兩地茶葉所進行焙製的，這也是張協興實驗後所決定如此。這台灣水仙，是茶說第一次嘗試的茶種，沒有過去的經驗，只能說說感想。記得初泡這茶時，茶說老爸言道：我在三樓就聞到這茶香了！可見此茶威力很足，但說到這茶的滋味，倒也讓茶說有陳放的期待。這茶香氣如花果之香，杯底的味道也很聚，其茶味苦、甘，但不澀，有種特別的韻味，生津留韻於舌中至前，口中留韻時間也很長。不知此茶陳放十年、二十年之後，這茶的苦甘韻味，不知會有何變化，下季封茶陳放試試。
三、佛手茶
下圖：茶乾。
張協興茶行-佛手
下圖：茶湯色。
張協興茶行-佛手
下圖：茶底。
張協興茶行-佛手
產地：坪林
佛手茶又稱香櫞種，據說是將烏龍茶枝接在佛手瓜後所產生的茶種，是真是假茶說無法考證。佛手茶其葉子大於一般烏龍茶葉許多，葉片寬大且葉面起伏，在台灣的北部坪林與中部南投、阿里山均有少量種植，有種不同於烏龍茶的特殊花果香氣。佛手茶水甜，經炭焙後會有另一股不同的風味，讓佛手茶湯更顯溫和，茶說認為佛手茶亦是很適合炭焙的一種茶；由於佛手茶的茶葉較為寬大，因此茶乾亦比較大顆，置茶量無須太多，也是茶說很愛的茶種之一。
茶說對於炭焙茶有時別的偏好，但不是每種茶都適合炭焙，同時也不是每個焙茶師功夫都很到位，炭焙茶葉是一門很深的功夫。茶說永遠記得在台南某老茶行的七十多歲老茶師跟茶說談道：「焙火是一味藥。」，這個「藥」字代表的意思很令人長思，該老茶師也很讚同張協興傳統焙火的傳承與功力。他說道，真正的炭焙，並不是把茶葉焙的黑黑焦焦而死氣沉沉，而是焙後烏亮，茶葉卻仍保持彈性。因為焙茶是一種對茶葉性質的轉換，這個轉換也是「藥」字的意義所在，所以炭焙茶葉，焙茶師對「火」的控制功力與經驗是很重要的。
關於焙火，在烏龍茶系的茶葉製程中，是很重要的一環，茶的成功與否，幾乎決勝在這個環節。在早期尚未有電焙烘茶的年代裡，茶葉的走乾、復焙去雜味等，都是要造炭火來進行焙茶處理，焙茶靠的是師傅的經驗，套句口水廣告詞：「好的焙茶師傅，會讓好茶上天堂；壞的焙茶師傅，會讓好茶下地獄。」
隨著電焙機械的發明與改進，茶葉的焙火有了技術上的穩定性，也漸漸的取代了傳統的炭火焙茶，但茶葉在受炭火烘焙的原理，必竟還是與電焙的焙茶機不同，焙出來的茶葉風味也是不同，茶說無法有數據說明，但依茶說的觀點，傳統炭焙是透過火所產生的火溫，焙進茶葉的骨子裡，對茶葉進行一種質的轉化，與一般純粹靠溫度提升下去「焙」的方式並不同。換個方式說明，就像紫砂一廠在窯燒時，是透過重油窯來進行窯燒，現代則是透過電窯的方式下去窯燒，前著是透過「火」的介質，有氣氛、有溫度；後者是單純透過「溫度」，將泥胚加熱至熟成，這二者所產生的紫砂壺成品，是有著明顯的不同。
張協興茶行在民國57年，店裡將炭焙室改建至二樓，近幾年來，由於周圍的建築物越來越靠近，如果持續在原址起炭火會有其危險性，因此暫停了以炭火焙茶的作業，改以電焙製作。一直到民國102年，為了傳承這門技術，張協興茶行在山上重新準備了一間炭焙室，每年在春、冬兩季茶製成後，會起十四天的炭火來烘焙鐵音、烏龍茶以及冬季才有的私房波羅蜜茶(金萱)。
以下是張協興茶行所分享的炭焙照片：
下圖：炭焙所使用的木炭。
炭焙用木炭-張協興*
下圖：張協興傳承六十幾年的炭焙方式，是從上層以碳化稻殼起火，以留多少灰的厚薄來作為溫度的掌控，照片中的火舌是正在起火中，焙茶時要蓋灰不能見火。
炭焙起火-張協興*
下圖：置上焙茶籠，炭焙茶葉中。
炭焙茶葉-張協興*
下圖：94歲的茶行第一代老闆忍不住下來示範翻茶技術，看似緩慢的動作卻蘊藏著無數年的經驗。
94歲第一代老闆示範-張協興*
備註：本文中已註記「*」之圖片，版權為張協興茶行所有，茶說壺途已取得使用權利，未經許可請勿任意轉載。
品名：正欉木柵鐵觀音
產地：木柵歧山茶區
茶種：正欉鐵觀音
年份：2017年5月18日採收 / 6月9日碳焙
焙火：重炭焙
茶行：子善茶園
茶職人：張銘豐
子善茶園，由張子善先生建立於1977年，茶園耕作面積約有二公煩，以種植正欉木柵鐵觀音為主，並以有機種植的方式來進行耕作，分歧山與圓山兩園區。
喜歡喝木柵鐵觀音的茶說，除了原本的茶行之外，今年又再找一家茶行來喝看看，這次找上觀察很久的子善茶園，是一間主打有機耕作，維護自然生態的茶園，口水流了很久，因為比較屬於高價位，今年聯絡了園主，買了岐山茶區重碳焙120g/罐的來試試。
在臉書詢問後，原來子善茶園的碳焙，是與張協興同一處，由張協興協助碳焙與經驗交流，這下茶說就更有興趣了，不知道會不會喝到與張協興相似的味道？
這是茶乾，聞起來帶有微火香與花果香。
以下是第一泡至第六泡的茶湯色。
朱泥壺：約120西西
水溫：98度
浸泡時間：30秒、30秒、40秒、40秒、50秒、60秒 (有溫潤泡5秒)
除第一泡茶湯色稍為淡了些，其它五泡的茶湯色差異並不大，入口花果香，果蜜韻，水甜，發酵度高，跟張協興的比起來截然不同，茶韻香比較顯，比較清韻，雖說是重焙，但火味並不明顯，不知道是不是茶說下手比較輕。
跟張協興的鐵觀音比起來，張協興的比較濃韻且沉，雖然在同一處焙火，以重焙來說，比較沒有張協興的火感。
子善茶園的鐵觀音，比較像30歲的輕熟女；而張協興的鐵觀音，比較像40歲的熟女。
最後是葉底供參考。
目前已將今年子善茶園的鐵觀音春茶，移入紫砂陶罐中退火，等三個月後再來喝看看，是否會有不一樣的感覺。
品名：古早味東方美人茶
產地：新竹縣峨眉茶區
茶種：青心大冇
年份：2017年夏
茶行：峨眉茶行
峨眉茶行，是位於新竹縣峨眉鄉的老茶行，主要以生產製作當地的東方美人茶為主。製作東方美人茶的茶種當以青心大冇為主。東方美人茶，又名膨風茶，因嫩芽之白毫為多，又名白毫烏龍，必需等候夏日小綠葉蟬（小綠浮塵子）啃咬後(稱為著涎)方能成此特殊茶品，因此主產為夏茶。
幾年前茶說曾買過一次峨眉茶行的東方美人，由於量少，加上這幾年來慢慢喝，存放至今已過五年，茶滋味也越來越適口，相當的滑順、蜜甜，女性尤愛，於是今年又興起此念，買來「慢慢喝」。
尤於近幾年來，東方美人在發酵度上已不若幾十年前的重，跟木柵鐵觀音一樣，有越來越走青香烏龍的趨勢，但茶說一樣鍾愛著重發酵的茶，於是選擇了峨眉茶行發酵度較高的古早味東方美人。
茶乾帶有濃蜜果香，茶樣如下：
東方美人茶忌高溫沖泡，因此茶說將茶溫控制在85~88度左右，依序六泡記錄湯色如下：
第一泡70秒、第二泡40秒、第三泡40秒、第四泡40秒、第五泡50秒、第六泡60秒、第七泡70秒，七泡湯色基本上沒差很多。
第七泡：
前三泡茶湯味釅，帶果蜜香，入口微澀；到第四泡開始轉為甜水果香，至第七泡仍是甜水微果香。
茶捨樣如下：
茶捨看的是茶葉的完整度、茶葉厚薄、色澤…等。
茶說個人認為，古早味這批的用料似乎沒其它正常版的好(峨眉茶行紅芯以上等級)，但也不差。目前以茶說個人的用詞來說，這茶還不夠溫順，應該再放個二、三年就會很不錯了！期待一下吧~~
下次有機會再買其它等級的來喝看看！
品名：梅占茶
產地：木柵茶區
茶種：梅占
年份：2018年春
焙火：中火炭焙
發酵度：35%左右
茶行：張協興茶行
梅占茶，原產於中國福建安溪蘆田，岩茶系。早期許多岩茶系茶種均曾從安溪移植至台灣北部地區栽種，後來因為市場喜好與其它適合市場的茶種廣植的原故，許多特殊茶種均已遭砍伐改種，僅少量留存。
目前木柵茶區的梅占也差不多處於野放的狀態，因此產量並不多。張協興茶行特別為保留木柵地區茶種風味，今年(2018)有針對木柵茶區茶種製作禮盒，包含木柵正欉鐵觀音、水仙、佛手以及梅占。茶說第一次看到台灣的梅占，便聯絡張協興茶行取得今年春茶，終於在處理完木柵鐵後，再等焙火，端午前入手。
一入手茶說就等不及開封，但也想稍為讓茶透氣一下，等候一天再試。
檢視茶乾為不算緊實的半球狀，色烏褐，帶淡淡特殊花果香，跟鐵觀音不太一樣，但也是讓人很喜歡的味道。
以下是本次試茶的六泡記錄：
茶具：140c.c.紫砂壺
水溫：100度
溫潤泡三秒。
第一泡，30秒。特殊花香，茶湯果韻，杯底掛熟果香。
第二泡，20秒。特殊品種花香較揚，茶湯果韻，杯底掛熟果香。
第三泡，30秒。特持一樣的品種香，茶湯花果香韻，水尾帶微澀味。
第四泡，50秒。品種香降，花香韻，微水味與微澀感。
第五泡，70秒。微花香韻，帶微水味與微澀感。
第六泡，100秒。轉水甜味與帶微花香。
下圖依序為：
第一泡 / 第二泡 / 第三泡
第四泡 / 第五泡 / 第六泡
茶底。雖然是炭焙中度焙火，但整個茶底還是很有活性，這就是功力所在。
心得
張協興這款梅占，花果香氣在熱湯時很明顯，茶韻也相當迷人持久，杯底掛香度也很濃，第三泡開始會帶有點水澀味，於是第四泡開始拉長浸泡的時間，到第六泡時，水澀感不見了，茶湯反而轉為甜水味。以茶質來說不算厚，也不算耐泡，但風味層次特殊，喜歡岩茶系的茶友應該會很喜歡，當然茶說也喜歡，經過本次試泡，之後再多泡幾次應該就會找到適合的投茶量與泡法了，哈！
以上個人的試茶心得，供茶友們參考。
品名：港口茶
產地：屏東縣滿州鄉港口村
茶種：武夷種
年份：2022年
焙火：約中重火
發酵度：輕發酵
茶行：一心茶園
港口茶，也有人稱海霧茶，清末光緒年間由知縣從福建引進武夷、雪梨、青心烏龍…等四種茶種的種子至港口村栽種，因此又稱為「雜種茶」，現今部份已改種台灣改良的金萱(27仔)。
港口茶有幾項特色：
1、台灣海拔最低的茶。
2、屬「蒔茶」(實生種)。
3、茶乾色呈現白霧狀。
4、一年多採。
港口茶生長海拔僅約60~100公尺，位於臨近海邊的山坡地上，長年受高鹽份的海風吹襲，加上強勁的落山風，因此很難透過扦插方式種茶，僅能透過種子實生的方式種植(蒔茶)；也因海風強勁，所以少蟲害，無需農藥。而恆春地區四季如春，日照強烈，所以茶葉生長快速，一年可最多達十次採收。
這次趁著假日，茶說來到港口村的一心茶園，除了買茶園特製的饅頭外，當然得來買個一斤特有的港口茶。老闆娘說現在賣的多為金萱種，因為茶說有特別問武夷種，所以需再另外包裝，因為價位也不一樣。
要喝港口茶，當然得嘗嘗最原始的風味。
看著老闆娘正幫茶說分裝著武夷種的港口茶，於是又問了老闆娘，這茶有像其它茶分春茶或冬茶嗎？例如現在裝的茶是何時的呢？只見老闆娘頓想了一下，回覆：「呃…我們港口茶生長的快，港口這邊一年四季變化不大，所以必需一直採收，所以港口茶沒有季節區分。」
哇嗚~果然是四季如春的恆春，我又長知識了！
簡單的介紹完港口茶，接著就來喝看看這不一樣的地區風味茶。
首先看武夷種的茶乾，是長條散狀，外表呈現白霧狀，這層白霧是港口茶的特色，不知是烘焙工序的關係？還是海風吹襲後的產物？另外，茶說沒有買的金萱種，是製成球狀的喔！
茶乾聞起來，沒有常見的那種茶香，而是一種「糯粉香」聞起來就是一種糯糯的味道。
茶說的泡法，是20西西容量對比1公克的茶乾，今天用160西西的紫砂一廠芭樂壺，便下8公克的茶乾。
前四泡約20秒出水，第五泡加20秒，第六泡再加20秒，蠻耐泡的。
茶味沒有聽說中喝起來的「鹹」味，但不至於有過多的苦感，而是蠻明顯的回甘，滋味濃郁且不澀，杯底是種特殊的淡淡品種香味，完全沒有印象中的「茶味」，口味方面個人認為偏重，這是一種相當特殊的風味，應該是傳說中港口茶的海味吧！
泡完一定要來看看茶底。茶葉完整，可以看的出來發酵度並不高，主要應該是靠焙火。
茶說對於港口茶還蠻喜歡的，是很有趣的地區茶，而且應該會把部份的茶分裝入甕，進行存放，看看未來會轉化成什麼樣子！
最後還有附上一心茶園自己手工製作的茶香饅頭喔！茶香明顯，麵體也很有彈性，很好吃喔！一心茶園製作的包子、饅頭口味很多，沒有特定出爐時間，如果沒有預約的話，就只能碰運氣，茶說當天遇上最後十二顆茶香饅頭，帶走了十顆，因為前一個人已經帶走了一大袋，而茶說後面也來了一位客人將剩下的二顆帶走了，再來的只能等下一爐囉~
一心茶園資訊
地址：屏東縣滿州鄉公館路16號
電話：08-8801280
手機：0920-167593
闆娘說，要訂購港口茶可以打電話，有貨到付款喔！
以上資料供參考。
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